Frage 8: Die richtige Antwort ist Scharf. Richtig beantwortet? Markieren Sie 1 Punkt.
Frage 9 von 10
Welche Blutgruppe wird als universeller Erythrozytenspender bezeichnet?
Warum ist bei Frage 8: Welcher davon ist KEINER der fünf Grundgeschmacksrichtungen?
Die Antwort lautet scharf. Die Schärfe von Pfeffer ist kein Geschmack, sondern ein Gefühl von Hitze und Schmerz: Capsaicin aktiviert dieselben Sensoren, die vor hohen Temperaturen warnen. Die fünf Grundgeschmacksrichtungen sind süß, salzig, sauer, bitter und umami.
Warum Pfeffer zu brennen scheint
Die durch Capsaicin aktivierten Sensoren gibt es im Mund, aber auch auf der Haut und in den Augen. Deshalb brennt es so stark, wenn man sich nach dem Schneiden von Pfeffer ans Auge fasst.
Die Schärfe wird auf der Scoville-Skala gemessen, die 1912 vom amerikanischen Apotheker Wilbur Scoville entwickelt wurde. Eine Paprika liegt nahe null, die schärfsten Pfeffersorten erreichen über 1 Million Einheiten.
Wasser hilft kaum, weil sich Capsaicin darin kaum löst. Milch und fetthaltige Lebensmittel wirken meist besser.
Vögel empfinden die Schärfe des Pfeffers nicht. Eine anerkannte Erklärung ist, dass dies der Pflanze nützt: Vögel fressen die Früchte und verbreiten die Samen unversehrt, während Säugetiere, die die Samen zerkauen würden, die Schärfe meiden.
